Pálivá omáčka
Pálivá omáčka ke kebabu jako z kebabárny: majonéza, kečup, hořčice a chilli – krémová, drží v dürümu, hotová za 5 minut. Gramáže pro 4 porce i 1 kg. Receptová karta A4 zdarma.
Červená pálivá z české kebabárny není čistý rajčatový acı sos – je krémová, na majonézovém základu s kečupem, hořčicí a chilli. Drží v dürümu, nevytéká a sílu řídíte množstvím pul biberu. Nevaří se, jen se míchá.
Ke stažení zdarma
Receptová karta Pálivá omáčka (PDF, A4)
Gramáže pro 4 porce a 1 kg, dvě síly, alergeny a skladování.
Suroviny
| Surovina | 4 porce | Kebabárna 1 kg (33 porcí po 30 g) |
|---|---|---|
| Majonéza | 150 g | 450 g |
| Kečup nebo rajčatový protlak | 100 g | 300 g |
| Hořčice (plnotučná) | 1 lžíce | 60 g |
| Pul biber (chilli vločky) | 1–2 lžičky | 20–35 g podle síly |
| Sladká paprika mletá | 1 lžička | 15 g |
| Pálivá paprika mletá | ½ lžičky | 10 g |
| Citronová šťáva nebo ocet | 1 lžička | 25 ml |
| Sůl / cukr | špetka / ½ lžičky | 6 g / 10 g |
| Voda (jen na zředění) | dle hustoty | 50–100 ml |
Alergeny: 3 (vejce), 10 (hořčice) – z majonézy a hořčice.
Postup
- Majonézu, kečup a hořčici vyšlehat dohladka.
- Vmíchat pul biber, sladkou i pálivou papriku, citron, sůl a cukr. Podle potřeby zředit vodou.
- 1 hodinu v chladu – chilli se rozvine, omáčka zhoustne. Dochutit.
Pro kebabárnu
- Porce 30 g → z 1 kg 33 porcí, cca 3 Kč na porci.
- V chladu vydrží 4 dny (majonéza a ocet ji stabilizují); síla chilli první den roste – míchat na mírnější stranu.
- Dvě verze na lístku: „pálivá" (20 g pul biber) a „extra pálivá" (35 g + 10 g pálivé papriky).
- Na lístek: pálivá (3, 10).
Suroviny z našeho sortimentu
Pul biber, sladká a pálivá paprika po 1 kg, majonéza, kečup a hořčice v gastro balení, hotová pálivá omáčka ke kebabu. Rozvážíme po celé ČR, kebabárnám připravíme ceník na míru.
Gramáže jsou orientační. Dochuťte podle svého.