Köfte
Turecké grilované karbanátky köfte z mletého hovězího a jehněčího masa s cibulí a kmínem. Gramáže pro 4 porce i 5 kg pro kebabárnu, tvarování a grilování. Receptová karta A4 zdarma.
Köfte není český karbanátek: žádné vejce, žádná hromada strouhanky, žádná smetana. Základ je kvalitní mleté maso s 20 % tuku, jemně nastrouhaná cibule bez šťávy, kmín a hodina odpočinku v chladu. Grilují se rychle na vysoké teplotě a podávají s pitou, cibulí a pálivou omáčkou.
Suroviny
| Surovina | 4 porce (16 ks) | Kebabárna 5 kg (cca 80 ks) |
|---|---|---|
| Mleté hovězí (20 % tuku), nebo 70 % hovězí + 30 % jehněčí | 800 g | 4 kg |
| Cibule, nastrouhaná najemno a vymačkaná | 1 velká (150 g) | 750 g |
| Strouhanka nebo rozdrobený starý chléb | 3 lžíce (40 g) | 200 g |
| Česnek | 2 stroužky | 30 g |
| Petržel čerstvá, nasekaná | 1 hrst (15 g) | 80 g |
| Římský kmín mletý | 1 lžička | 20 g |
| Pul biber | 1 lžička | 15 g |
| Černý pepř | ½ lžičky | 8 g |
| Sůl | 1½ lžičky (10 g) | 60 g |
| Sladká paprika | 1 lžička | 15 g |
Alergen: 1 (lepek – strouhanka). Bez lepku: strouhanku vynechat nebo nahradit 2 lžícemi jemné rýžové krupice.
Postup
- Cibuli nastrouhat najemno a důkladně vymačkat – šťáva by karbanátky rozmočila a při grilování by se rozpadaly.
- Maso, cibuli, strouhanku, česnek, petržel a koření hníst rukama 5–8 minut, až je hmota lepkavá a hladká. Právě hnětení drží köfte pohromadě – ne vejce.
- Nechat odpočinout min. 1 hodinu v chladu (ideálně přes noc).
- Tvarovat vlhkými rukama: podlouhlé placičky cca 50 g, 8 cm dlouhé, 1,5 cm silné.
- Grilovat na rozpáleném grilu nebo pánvi 3–4 minuty z každé strany. Otočit jen jednou, nestlačovat.
Pro kebabárnu
- 50 g syrové ≈ 40 g hotové; porce 4 ks. Hmotu připravit den dopředu, tvarovat ráno. Tvarované köfte vydrží v chladu 24 hodin, mražené 3 měsíce.
- Maso rozhoduje. 20 % tuku je minimum, libové maso dává suchou köfte. Jehněčí podíl dá autentickou chuť, čisté hovězí je neutrálnější pro české zákazníky.
- Na lístek: köfte v pitě (1), köfte talíř s rýží a salátem (1), köfte dürüm (1) – vždy s cibulí, rajčaty a pálivou omáčkou.
Suroviny z našeho sortimentu
Halal mleté maso, římský kmín, pul biber, paprika a petržel po 1 kg, pita a lavaš. Rozvážíme po celé ČR, kebabárnám připravíme ceník na míru.
Gramáže jsou orientační. Dochuťte podle svého.